История легенды, или Что связывает Китцбюэль и итальянские Доломиты

Австрийский Китцбюэль испокон веков был местом рождения легенд. Даже само название, данное городу в раннем средневековье, имеет несколько толкований и связано с историями, уходящими в глубь столетий. Однако несколько десятков лет с Китцбюэлем чаще всего связывают имена спортсменов, художников или же такие соревнования, как гонки по знаменитой трассе Streif – самой сложной в горнолыжном Кубке мира трассе скоростного спуска, которая также имеет статус легенды.  
 
Собственно, очень многое в этом тирольском городке крутится вокруг Штрайфа и состязаний горнолыжников. Еще бы: пик зимнего сезона, самые зрелищные соревнования, десятки тысяч болельщиков и колоссальный интерес мировых СМИ – событие такого уровня вряд ли кого-то может оставить равнодушным. Однако, в ряду культовых мест, связанных с историей гонок, на горе Ханенкамм есть один гастхоф, где вот уже многие годы за день до старта знаменитого этапа Кубка мира встречается спортивный и околоспортивный бомонд.


Возможно, его название мало что скажет даже тем, кто не раз бывал в Китцбюэле, поэтому просто возьмите себе на заметку: «Зоннбюэль» (Sonnbuehel), горный ресторан и гастхоф, также тесно связанный с историей горнолыжного спорта, как и легендарный «Зайдль-альм», где более 50 лет назад родилась идея создания Кубка мира по горнолыжному спорту. Впрочем, между этими двумя культовыми заведениями возможно некоторое соперничество – если «Зайдль-альм» расположен прямо на трассе «Штрайф», то «Зоннбюэль» является, в какой-то степени, его антиподом и находится по другую сторону хребта Ханенкамм, что, впрочем, ни в коей мере не умаляет его статуса.  
 
«Зоннбюэль» был построен примерно в 1925 году берлинским промышленником Юлиусом Буэбом в качестве частной резиденции. Вместе с семьей и близкими друзьями Буэб проводил свободное время в окружении тишины и природы. Кроме того, летом гастхоф посещали члены элитного берлинского гольф-клуба, которые мгновенно оценили фантастическое расположение резиденции.  
С 1945 по 1955 годы «Зоннбюэль» находился в ведении французской военной администрации, а затем перешел под управление Эллы Шнетгер, дочери Юлиуса Буэба, которая стала использовать бывшую «дачу» своего отца в качестве гостиницы.
 
Благодаря превосходному расположению - рядом с верхней станцией канатной дороги  Hahnenkammbahn, «Зоннбюэль» быстро стал популярен у огромного числа энтузиастов горнолыжного отдыха и спорта, а прекрасная репутация, заработанная в течение десятилетий,  превратила гастхоф в популярное место отдыха многих известных людей, которые стали приезжать сюда каждый год. Причем со временем «Зоннбюэль» становился все более популярным не только у любителей горнолыжных трасс и солнечных ванн на просторной террасе, но и у ценителей высокой кухни. Недаром один из самых известных австрийских поваров, основатель новой кулинарной школы Экарт Витцигманн назвал кухню «Зоннбюэля» «лучшей на высоте более1000 метров над уровнем моря».
 
Насчет кухни не скажу, а вот от дегустации кофе и легких напитков в Аперо-баре не удержался – очень уж с террасы открывается замечательный вид на гору Штайнбергкогель и «черную» трассу Diretissima, тем более что на террасу можно буквально въехать на лыжах.


К тому же за соседним столиком внезапно обнаружился сам «Кайзер Франц» - олимпийский чемпион 1976 года Франц Кламмер, а по соседству с ним – трехкратная олимпийская чемпионка Мария Хёфль-Риш.

В общем, грех не глотнуть апероля в такой компании. Кстати,  один из нынешних владельцев «Зоннбюэля», Ивано Марцола, тоже в прошлом успешный горнолыжник, чемпион Италии, в середине 1980-х выступавший в соревнованиях Кубка мира. В январе 1986 года Марцола финишировал в топ-10 как раз в Китцбюэле, в соревнованиях по скоростному спуску на «Штрайфе». Именно при нем «Зоннбюэль» получил новую известность – классного рыбного ресторана.
     
Как же так вышло, что бывший спортсмен стал известным ресторатором?
 
Несколько лет назад Марцола познакомился коренным китцбюэльцем и очередным владельцем «Зоннбюэля» Кристианом Харишем. Они быстро нашли общий язык и решили сделать революцию в альпийской гастрономии. Ими была придумана новая гастрономическая концепция, предлагающая гостям изысканные блюда совершенно нового качества. Кроме того, концепция предполагала создание исключительной атмосферы, соответствующей одному из старейших горнолыжных регионов в мире.
 
Для Ивано это был не первый опыт работы в ресторанном бизнесе – его семья вот уже многие годы владеет известным приютом Rifugio Comici в итальянских Доломитах. Как говорит сам Мацола, его отец, Джанни Марцола, юрист из Милана и первый президент объединенных горнолыжных курортов Dolomiti Superski, влюбился в эти горы еще в 1950-х. Тогда же он  приобрел старую горную хижину с небольшим подъемником над поселком Сельва Гардена. «Отец предугадал всплеск горнолыжного туризма в 1960-е: в Валь Гардене стали появляться все новые подъемники, курорт  рос и развивался, а Comici стал одним из самых популярных горных ресторанов в районе Селла-Ронды. Его постоянными гостями были Михаэль Шумахер, принц Альберт Монакский, Фернандо Алонсо и другие известные люди. Поскольку я сам принадлежал к кругу спортсменов Кубка мира, ко мне всегда неплохо относились в Китцбюэле. Поэтому, когда Кристиан Хариш предложил мне попробовать вдохнуть новую жизнь в один из старейших и знаменитейших горных гастхофов, я не раздумывал. «Зоннбюэль», с его почти 100-летней историей, стал нашей общей страстью».
 
В итоге была выработана совместная концепция, превратившая «Зоннбюэль» в элитную гостиницу и высококлассный ресторан, в меню которого основной темой стали блюда из средиземноморской рыбы и морепродуктов. Из Италии были приглашены два «звездных» повара – Аттиас Тарлао и Мауро Баголин. «Благодаря нашей базе в Градо, на побережье Адриатического моря, мы всегда имеем доступ к таким деликатесам, которые вы вряд ли купите на ближайшем рынке, - говорит Марцола. – Возможно, морской язык или морской окунь меньше по размеру, зато вкуснее. Эти и другие деликатесы мы привозим каждый день, поэтому у нас всегда все свежее. Нашими фирменными блюдами, кроме морского окуня с соленой хрустящей корочкой, являются омар на гриле, домашние спагетти с моллюсками, тальолини с трюфелями, маринованная рыба и свежий хлеб с домашним оливковым маслом.  

Кроме того, мы проводим много вечерних мероприятий, таких как Special Nights, тематические кулинарные вечера с меню из 5-ти блюд, ночные походы с факелами (с 18 до 23 часов). Для тех гостей, которые живут внизу, в Китцбюэле, но хотят попасть к нам вечером, мы запускаем канатную дорогу Ханенкаммбан – от верхней станции добраться можно на специальном ратраке».
 
Конечно, все просто:  поднялся в кабине канатной дороги, которую специально запустили вечером по случаю твоего визита, прокатился на ратраке, отведал тальолини с трюфелями (а если попал на тематическую вечеринку, посвященную Джеймсу Бонду, то и русской черной икрой накормят), погулял вокруг при свете факелов, зажег на танцполе под тирольские йодли – главное, не думать при этом о той дыре, которую такой замечательный вечер пробьет в твоем кармане. Хотя, если посмотреть на цены в меню «Зоннбюэля», не столь уж катастрофичными будут потери – в 100 евро на двоих можно будет уложиться. Наверное…