Любите ли вы вино, как люблю его я?

• …И тогда мудрый старик научил наших предков
  делать этот вино - красный и горячий, как кровь
  джигита, чистый, как слеза невесты и веселый,
  как смех ребенка
  Из тоста

Часто мы обсуждаем катально-алкогольные темы. И что интересно: если молодой лыжебордер - то больше о пиве, если матерый зубр - понятное дело, о коньяке. Ну а кто в клубе "Кому ЗА, но ДО" - те охотнее всего про глинтвейн, даже и сами не прочь его сварганить.
А как же самый главный алкогольный напиток? Как же вино?
Вот возьму, да и не стану, назло традициям, поминать антиоксиданты, онкоингибиторы и ангиопротекторы - скучно это. Зайду-ка с другой стороны.

Тысячелетиями жили люди в горах, а жить там потруднее, чем на равнине. Но человек ко всему привыкает, вот и горцы приспособились, изобрели особый уклад жизни и особую кухню, восполняющую не только силы, но и сдержанное жизнелюбие - общую черту всех горных народов.

Был старый голливудский фильм о том, как где-то в Сахаре разношерстный отряд, собранный героическим американским сержантом, пытается сдержать наступление немецких войск. Один из солдат, француз из Савойи, тоскует по цветущим Альпам и делится с друзьями своим пониманием счастья: "На закате сядешь, усталый, у стены овчарни, нальешь вина и отрежешь сыра… а потом еще нальешь вина, и еще отрежешь сыра… а потом опять отрежешь и нальешь…"

Да-да, жители всех горных районов, расположенных к югу от 50 параллели на высотах до 1500 м, возделывают или когда-то возделывали виноград - цепкое выносливое растение, прекрасно себя чувствующее на осыпях и вулканическом пепле, спокойно спящее под снегом при -30. Горцы-мусульмане, отрицая вино, не отказываются от винограда, делают из него изюм, а когда уверены, что Аллах не видит - то и… Ведь виноград самой природой приспособлен для изготовления вина, иногда оно само собой образуется в ягодах, не сорванных с лозы.

Деревенское вино - это вам не какое-нибудь там "…из урожая 1947 года, с правого берега Роны…" - нет, оно проще, зато гораздо живее, дружелюбнее и не возражает, чтобы его пили потрескавшимися от ветра губами из дешевых стаканов. Сорта? Да какие там сорта! Вот это, вроде, похоже на Каберне, а в этом есть что-то от Рислинга. Зато посмотрите, насколько разным может быть вино в соседних долинах! Здесь виноградники всегда на солнце, а там - полдня в тени, здесь его разливают в 50-литровые бидоны, там - в деревянные бочки. Думаете, в обезличенной Европе такого уже нет? Не бойтесь, на наш век хватит!

Виноградари говорят: "Лоза знает все, что знает народ, ее возделывающий" - потому что корни растения проникают очень глубоко в самую каменистую почву и ощупывают все, что там похоронено, побеги одинаково крепко цепляются за деревья и за ржавые пушки, а мелкие зеленые цветы всегда повернуты к свету. И урожай везде собирают по-своему, и сок выжимают под разные песни.

Откатав 3-4 часа, можно передохнуть. А чем эта наша жизнь хуже жизни, к примеру, чабана? Тот же снег, тот же ветер, весь день на ногах.
Когда жарко, нужно брать вино чуть кислее, но не слишком - иначе оно не утолит жажды. И наоборот: когда холодно, лучше горьковатое или (для дам) чуть сладкое, типа бутылочного "полусладкого". Конечно же, ни при каких обстоятельствах вино нельзя ни греть, ни охлаждать - оно должно быть где-то 10º-15º по Цельсию. А уж разбавлять вино, класть в него какой-нибудь лимон или сахар - это, уж извините, просто варварство.

Если вы так замерзли, что зуб на зуб не попадает, то начните с маааленькой стопочки шнапса или ракии, или цуйки, или граппы, или чачи. Вот это может быть и горячим, и даже горящим (так делают на Балканах), но не увлекайтесь - впереди у нас вино.
Теперь сыр. Он должен быть слегка соленым, лучше всего - овечьим или козьим, хоть это и не обязательно. Классические варианты - сулугуни и брынза, хотя загадочные альпийские сыры "с плесенью" тоже очень и очень годятся. К сыру хорошо бы добавить местную зелень и немного хлеба.
Кроме сыра, к вину подходит малосоленая рыба или вяленое мясо (очень хороша для этих целей конина). Фрукты? Это уже на любителя, хотя иногда кстати. Из овощей лучше всего, пожалуй, зеленый болгарский перец. Основной принцип таков: к вину не годится закуска с сильным вкусом или запахом, она должна быть спокойной и нейтральной. Даже если мы не просто "пьем вино", а запиваем им шашлык или, скажем, форель, это правило не теряет силы: неосторожная уступка модному кетчупу может все к чертям испортить.

Если мы в Грузии или Армении, то с вином проблем быть не может: здесь его делали задолго до древних греков, не говоря о галлах и фракийцах. В Кахетии растет супервиногад Александрули, вино из которого не имеет аналогов в мире и выделено в современной классификации в отдельную категорию "кахетинских вин". В Армении, где виноград с невероятным именем Хндогни растет почти на 2000 м, вино гораздо более терпкое. Между прочим, французы давно пытаются выращивать у себя армянский сорт Арени, да не тут-то было - слишком тепличные условия.
Насчет сыра и зелени на Кавказе тоже можно не опасаться - под любую погоду, под любое настроение найдется свое вино и свой сыр. Эх, будь у меня какой-никакой слух с голосом - ей богу, выучил бы грузинский или армянский, чтобы петь горские песни!
В Карпатах с вином тоже все в порядке, здесь в ходу опростившиеся сорта Каберне и Семильон, зато чуть не в каждой деревне свои секреты. И сыр тут уже другой: брынза, и не какая-нибудь, а из овечьего молока! А еще южнее лежит Болгария, где вино может стоить дешевле сока. А дальше уже Балканы, там вино не только пьют, но и тушат в нем мясо, а растертый в вине сыр до сих пор используют в деревнях в качестве детского питания. Даже в окультуренной Словакии с деревенским вином и сыром пока все хорошо.

В Турции вино делают из того, что не пошло на изюм - поэтому турецкое деревенское вино слаще европейского, тут нужен более соленый сыр или мясо. Турки искрене полагают (понятно, почему), что английское слово "wine" или русское "вино" обозначают подогретое кислое пойло с пряностями. Чтобы получить то вино, которое пьют они сами, нужно говорить "шарап": "бияз шарап" - это белое, на любителя, ну а "кырмызы шарап" - красное и очень душистое.
В Европе вдоль всего Средиземного моря сплошной виноградник: Греция (тоже сладкое вино), Италия и Франция (комментарии не нужны), Испания (вино похоже на грузинское). И везде есть козий и овечий сыр!
Но вот в Австрии с деревенским вином, похоже, покончено навсегда - даже не слышал, чтобы кому-то доводилось попробовать. Конечно, ни австрийцы, ни их соседи немцы не хотят расставаться с частью своей истории и продолжают делать вино… Но не из своего винограда, а из французского и итальянского, долго трясшегося в фурах-рефрижираторах. Настоящие австрийские и немецкие вина пока еще встречаются, но только в бутылках. К тому же, неизвестно откуда появилась "древняя" традиция разбавлять замечательные кисло-горькие напитки сладким виноградным соком - дамам, вообще-то, нравится, но это, конечно, совсем не то.

Жаль, но ни балкарцы, ни карачаевцы вина не делали - даже для винограда их климат слишком суров. В Кабарде он растет неплохо, но это ведь внизу. Да и там виноделие не успело прижиться: в 30-х начали, а уже через 50 лет пришел Горбачев…
Еще печальнее обстоят дела в Узбекистане. Здесь делали вино еще при Александре Македонском и Дарии. Самаркандские вина известны во всем мире, ими восхищаются французские и испанские виноделы! А чуть севернее, в горах западного Тянь-Шаня, где находятся Чимган и Бельдерсай, никакого традиционного вина не было и нет.
То же самое в Казахстане: вино-то есть, и еще какое! Но не в горах. Что поделать, придется довольствоваться бутылочным, не уступающим, надо сказать, лучшим европейским сортам.
А каким вином, кроме бутылочного, можно угоститься в Кировске или на Урале, или в Сибири? Ну а какое, к черту, виноделие в Москве или Питере? Э-эх, незадача!

А с другой стороны, ну и что? Пусть вино не деревенское, пусть сулугуни сделан в Костроме - все равно, как положено суровым жизнелюбивым горцам, сядем, неспешно отрежем сыра и нальем вина из пыльной бутылки с неприметной этикеткой. Конечно же, красного, чуть горького, с неуловимым привкусом смородины или граната. Рядом любимая женщина, напротив верный друг, вот вино - что еще нужно, чтобы от души поговорить и запеть горскую песню? Тьфу ты, опять забыл, что нет ни слуха, ни голоса…

Использованы материалы с сайтов: www.restaurants.ee, www.tusovo.com, www.vinonobile.ru, www.wine.ru

Другие статьи автора на сайте:

Живописцы, окуните ваши кисти
Как помочь коленям?
Откуда берутся травмы?
Главный лыжный вопрос
Адреналин
Между нами, стукнутыми
Спиною чую
Кляйнарльская Тигрица
Записки натуралиста
Время строек и ремонтов
Прямая и плоскость - медитация
Зачем они нам?
Как рождается истина
Что же у нас за душой? Смятение чувств
А мы же как же, однако?

Автор: Skipper